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五香酱牛肉
【食材】牛腱肉克，芹菜克。
【调料】葱段、姜块各克，调料袋1个（内有大茴香克，桂皮克，八角克，花椒克，丁香2克），盐克，白糖克，酱油克。
【做法】1.将牛腱肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制（热天需1天，冷天需2天）。
2.将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水中焯5～6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放凉开水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和调料袋。旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在左右，慢煮约分钟。
3.取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1～2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
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