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绉纱肉
【食材】带皮猪肘肉克。
【调料】葱段克，姜片4克，姜末克，酱油克，白糖克，清汤克，料酒克，味精1克，大料2克，糖色5克，花生油克（约耗克）。
【做法】1.用铁筷子将带皮猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤成焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮，洗净；将肘子肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出，用刀在肉皮表面剞十字花刀（深度为皮厚度的一半），涂上一层糖色。
2.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，将肘子肉放入炸至肉皮发红时捞出。
3.取大碗1个，将大料用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、料酒、葱段、姜片，入笼蒸烂取出，将猪肘肉扣入汤盘内。
4.将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上煮1分钟，加入味精搅匀，浇在猪肘子肉上即可。
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