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【食材】猪前肘1只（约克）。
【调料】葱段克，精盐5克，料酒克，姜汁克，味精1克，姜块克，花椒粒，醋5克，香油克。
【做法】1.将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，放在碗内（皮朝下）。
2.再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤，上笼蒸两个小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内。
3.取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
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