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第176章 又见五元菜品
山本龙一死死地盯着那盘中式溏心荷包蛋。
金黄的蛋黄，微焦的蛋白边缘，翠绿的葱花，深色的酱油。
简单的色彩搭配，却勾出一种让人难以抗拒的食欲。
“不可能”山本龙一喃喃自语。
水的沸点只有摄氏度，而要让蛋白质产生美拉德反应和焦化反应，形成那种诱人的焦香风味，至少需要摄氏度以上。
这是物理定律，是烹饪的铁则。
他是怎么做到的？
“尝尝吧。”林晓再次开口，语气里带着一丝玩味，“不然，怎么分胜负？”
山本龙一的自尊心，让他无法拒绝。
他拿起叉子，动作有些僵硬地切下了一小块蛋白。
那块蛋白的边缘，带着清淅可见的焦褐色，和他认知中水煮出来的蛋白完全不同。
放入口中。
一股浓郁的，类似于油煎后产生的焦香瞬间在口腔中炸开。
山本龙一的身体猛地一震。
这不可能！
这确实是煎蛋的口感！
蛋白的外层带着一丝微不可察的酥脆，而内里却又保持着水煮蛋的滑嫩。
两种截然不同的口感，被完美地融合在了一起。
他无法理解。
在场的所有厨师也都无法理解。
只有章老爷子，浑浊的眼球里闪过一抹精光，他似乎想到了什么。
“是锅。”老爷子缓缓开口。
众人齐刷刷地看向林晓用过的那口锅。
那是一口平平无奇的铸铁锅，知乐坊后厨的标配。
“林老师在煮水之前，先把锅烧到了极高的温度。”章老爷子解释道，
“当水倒进去的瞬间，锅底的温度远超度，形成了一个高温水层。”
“鸡蛋沉底时，接触到的不是沸水，而是一个温度足以让它产生美拉德反应的界面。”
“与此同时，上层的水温又相对较低，保证了蛋黄的溏心状态。”
章老爷子越说越激动。
“我想起来了！这种技法，叫做‘水上煎’，是古籍菜谱里记载的一种失传技巧！”
“这种技巧对火候和时间的把控要求，比任何一种煎蛋方法都要苛刻。”
章老爷子的话，象一颗炸弹，在后厨里炸响。
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